2001年6月25日(月)

厚揚げとチンゲンサイのみそ炒め

ピリッとしたみそ味はごはんにもビールにもあう

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:329kcal
  • ・塩 分:2.2g

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材料(4人分)

厚揚げ2枚(400g)
チンゲンサイ2株(300g)
豚薄切り肉150g
(酒、しょうゆ各小さじ1 しょうが汁小さじ1/2 片栗粉、油各小さじ1)
にんじん60g
長ねぎ60g
にんにく1かけ
赤唐辛子2本
合わせ調味料《赤みそ、酒各大さじ1 しょうゆ大さじ2 砂糖小さじ2》
●油、ごま油

作り方

1
豚肉は3~4cm長さに切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
2
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をよくとり、縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにします。
3
チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は6~8つ割りにし、水につけて汚れを落とし、水気をとります。葉先は6~7cm長さに切ります。にんじんは1.5cm幅の短冊に切ります。
4
長ねぎは斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。赤唐辛子は種を抜いて2~3つに切ります。
5
合わせ調味料をよく混ぜておきます。
6
中華鍋に油大さじ1を熱してにんじんとチンゲンサイの葉元を加え、水少々をふって炒め、火が通ってきたら葉先を加えて炒め合わせ、油がまわったらいったんとり出します。
7
(6)の鍋に油大さじ1を足し、にんにく、赤唐辛子、長ねぎを入れて炒め、香りが出たら(1)の肉を加えて広げながら炒めます。肉の色が変わったら厚揚げを加え、鍋をゆすりながらくずさないように炒め、(6)を戻し入れて合わせ調味料を加え、大きく混ぜ合わせます。仕上げにごま油小さじ1を加えて香りをつけます。
アドバイス
  • ・チンゲンサイの茎を割って水に放して茎が開いたら、竹串で汚れを落とします。
  • ・厚揚げは斜めにそぐように切ると、味が染みやすくなります。
  • ・合わせ調味料のみそをあらかじめよく溶いておきます。
  • ・野菜の歯ざわりを残るように炒め、厚揚げに味を含ませることがポイントです。

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