材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 鶏胸肉 | （大）１枚（350g） |
| （塩小さじ1/2 こしょう少々 白ワイン大さじ３ パセリの軸少々） | |
| にんじん | ２本（正味150g） |
| （塩小さじ1/4） | |
| オレンジ | １個 |
| パセリ | １枝 |
| ソース《マヨネーズ、生クリーム、各大さじ３ マスタード・あらびき小さじ２ 塩、こしょう各少々 オレンジの絞り汁大さじ1～2》 | |
作り方
| 【1】 | 鶏肉は皮目をフォークで突いて塩、こしょうをすり込み、耐熱容器に入れて白ワインをふりかけ、パセリの軸をはりつけます。ラップをかけて電子レンジ強に４～５分かけ、そのまま冷まします。 |
| 【2】 | 皮をむいたにんじんは、ピーラーで薄く長く削って長さを半分に切り、耐熱容器にふんわり広げ、ラップをかけて電子レンジ強に約３分かけ、そのまま５分蒸らします。ラップをはずして塩をふり、広げて冷ましておきます。 |
| 【3】 | パセリは飾り用に少しとり分け、残りは手で細かくちぎります。 |
| 【4】 | オレンジは包丁で皮を厚めにむき、実をとり出して食べやすく切ります。袋に残っている実は袋ごとギュッと絞って果汁をとり、ソースに使います。 |
| 【5】 | （1）の鶏肉の皮をとり除き、身を手で粗く裂きます。 |
| 【6】 | ボールにソースの材料を合わせてよく混ぜ、鶏肉、にんじん、オレンジの実、ちぎったパセリを入れてざっくりとあえ、器に盛ってパセリを飾ります。 |
栄養豊富なパセリ、みじん切りにするより、手でちぎった方がたくさん食べられる！
マスタード・あらびき･･･
マスタードの種子を粗びきし、アップルビネガーとワインで辛みを抑えたたっぷりと使えるマスタード。アドバイス
- 鶏肉は室温に少しおいてから加熱するとよい。（熱が中まで早く通るように）
- あえる順序は鶏肉、にんじん、パセリ、オレンジの順に。
- あえたても美味しいですが、冷蔵庫でなじませてもよい。