L o a d i n g . . .
鶏もも肉
1枚(300g)
なす
3個
たけのこ(水煮)
100g
赤ピーマン
1個
グリーンカレーペースト
50g
ココナッツミルク
1缶(400ml)
ナンプラー
大さじ1+1/2
赤砂糖
大さじ1+1/2
バイマックルー(こぶみかんの葉)
2~3枚
ごはん
適量
●塩、油
1
鶏肉は余分な油をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。
2
なすはヘタをとり、長さを半分に切って縦4等分に切り、薄い塩水につけてアク抜きし、水気をきります。
3
たけのこは小さめの薄切りにし、赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。
4
鍋に油大さじ2を熱してグリーンカレーペーストを入れ、弱火で約1分炒めます。香りが出たら、ココナッツミルクの濃い部分(缶の上部)を約200mlすくいとって加え、混ぜながら熱します。
5
油が分離して浮いてきたら、鶏肉、たけのこを加えて中火で炒め、肉の色が変わったらナンプラー、赤砂糖を加え、水1カップを注ぎます。
6
(5)になす、赤ピーマン、パイマックルー、残りのココナッツミルクを加え、約8分煮込みます。
7
器にごはんを盛り、(6)をかけます。
好みで仕上げにバジル(生)をちぎって加えてもおいしい。
青唐辛子をベースにアジアのスパイスが凝縮されている。スーパーのエスニック食材コーナーにおいてあります。ほかにレッドカレー、イエローカレーペーストがあります。作り方はグリーンカレーのときと同じです。
ここが大切!まずココナツミルクの上澄みをすくい入れて煮る。混ぜすぎは油が浮いてきません! 5分くらい煮てこの位油が分離するまであわてないこと。(1~2回混ぜるだけでよい)
このように油が黄色く浮いた状態に仕上がれば成功です。
東南アジアのハーブの一種で、柑橘系の香りがする。タイでは主要な香草で、「トムヤムクン」や煮込みに使ったり、刻んで薬味にする。
このレシピの先生
牧 弘美 先生