材料
| 4人分 | |
|---|---|
| 油揚げ(いなりずし用) | ４枚 |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 酒 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ひじき | (もどして)120g |
| 干し椎茸（もどす） | ４～６枚 |
| にんじん | 30g |
| だし汁 | ２カップ |
| みりん | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
作り方
| 【1】 | 油揚げは長さを半分に切って袋に開き、熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルにとって水気をよくきります。 |
| 【2】 | ひじきはたっぷりの水につけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、長いものは２～３cm長さに切ります。 |
| 【3】 | もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。にんじんは皮をむいて２cm長さのせん切りにします。 |
| 【4】 | ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を加えて手で粘りが出るまで混ぜます。ここにひじき、椎茸、にんじんも加えてさらによく混ぜます。 |
| 【5】 | (1)の油揚げに(4)を等分に詰め、楊枝で口をとめます。 |
| 【6】 | 鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、（5）を並べ入れ、紙ぶたをして弱火で25～30分、ゆっくりと煮含めます。 |
＜もう一品＞野菜の即席あえ
材料：
キャベツの葉（5～6枚）
きゅうり（2本）
にんじん（小1/2本）
ごま油、塩
作り方
１)キャベツは一口大、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは短冊切りにし、濃いめの塩水（3％の塩）につけ、しばらくおきます。
２)しんなりしたら、手で水気を絞りボールに入れてごま油大さじ１を加えてあえます。
キャベツの葉（5～6枚）
きゅうり（2本）
にんじん（小1/2本）
ごま油、塩
作り方
１)キャベツは一口大、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは短冊切りにし、濃いめの塩水（3％の塩）につけ、しばらくおきます。
２)しんなりしたら、手で水気を絞りボールに入れてごま油大さじ１を加えてあえます。
鍋に並べるところ･･･
油揚げが形よく煮上がるように、形を考えて鍋に並べます。アドバイス
- ひじきは水につけて戻すと７倍に増えます。
- 鶏肉よりもひじきがたっぷりの肉だねです。
- 煮ている途中一度返して、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。