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サーディンパイ

イタリア人はいわしが大好き！パイ生地を使わず香りパン粉で層にして

北村 光世

先生

材料 (４人分)

  • いわし(中羽)

    10～12尾

  • 香りパン粉

  • 　パン粉

    1+1/2カップ

  • 　パルメザンチーズ

    (おろして)1/2カップ

  • 　イタリアンパセリのみじん切り

    大さじ２

  • 　にんにく

    １かけ

  • 　黒オリーブの実

    ７～８個

  • 　ケッパー

    大さじ１

  • 　エクストラバージンオリーブ油

    1/4カップ

  • ●塩、エクストラバージンオリーブ油、パン粉

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作り方

頭と内臓を除いて手開きにしたいわしは中骨をはずし尾を切り落として、背ビレも抜き取る。

ポイントはいわしとパン粉の一体感、すき間のないようにしっかりつめること。

＜香りパン粉があまったら･･･＞

プチトマトにふりかけてオーブンで焼いてグラタンに。

アドバイス

  • 香りパン粉といわしの一体感が美味しさになっています。

  • オリーブとケッパーが塩味の代役です。

  • イタリアンパセリは茎も細かく刻んで入れます。

  • イタリアンパセリはイタリアではとてもポピュラーで、登場回数の高いハーブで、「パセリのような人」とよく会う人のことをさすそうです。

このレシピの先生

北村 きたむら光世 みつよ 先生

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