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■いわしの三枚おろし

１

いわしのウロコを包丁でこそげとる。

２

頭のところから切り落とし、腹に斜めに包丁を入れて腹ワタをとりだす。

３

流水で洗い、血合いのところは菜箸でこそぐように洗う。

４

水気をふき三枚におろす。

５

腹骨をすきとる。

６

調味料をまぶして、にんにくスライスをはりつけそのままおく。

●バルサミコ酢･･･

イタリアの上等なワインビネガーの一種。茶色みを帯びた紫色で、まろやかな甘みと深い香りが楽しめる。ドレッシングやソースのかくし味的に使う。