2001年11月27日(火)

えび焼きそば

表面をカリッと焼いためんにとろーりとえびあんをかけて

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:519kcal
  • ・塩 分:4.1g

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材料(4人分)

蒸し中華めん4玉
(酒大さじ2 しょうゆ小さじ2)
▼あん
 えび(正味)250g
 木くらげ(裏白。もどす)15g
 わけぎ2/3わ
 合わせ調味料《鶏ガラスープの素小さじ1+1/2 湯3カップ 酒大さじ3 オイスターソース大さじ2+1/2 しょうゆ大さじ1 塩、こしょう各少々》
●塩、油、片栗粉、ごま油

作り方

1
えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでにします。わけぎは斜め切りにし、根元と葉先に分けます。
2
合わせ調味料を混ぜます。片栗粉大さじ3~3+1/2は同量の水で溶きます。
3
めんは2回に分けて焼きます。めんに酒としょうゆをまぶします。中華鍋に油大さじ2を熱してめんを入れ、フライ返しで押しつけながら両面をパリパリに焼き、ペーパータオルにとって油をきります。残りも同様にして焼きます。
4
(3)の中華鍋に油小さじ2を足し、わけぎの根元を入れて炒めます。香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、えび、木くらげ、わけぎの葉先を順に加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ2を混ぜて香りをつけます。
5
器にめんを盛り、(4)をかけます。
1)
フライパンに多めの油を熱し、酒としょうゆをまぶしためんを広げる。(めんは2玉ずつ焼きます。)
2)
はじめはターナーで上からギューッと押しつけ、焼き色がこんがりつくまで片面5~6分焼く。
3)
こんがり色がついたら返して裏面も焼く。(返してからは上から押さえたりしないこと、カリカリのめんになってしまいます。)
4)
焼き上がったらペーパーにとり余分な油を吸わせ、器に盛って食べやすいようにほぐす。
アドバイス
  • ・めんは室温においておくと自然にほぐれ易くなります。(無理にほぐさないこと)

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