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煮豚とがめ煮
がめ煮は人が集まるときにつくる、九州の郷土料理
中村 成子
先生
材料 (4人分)
▼煮豚
豚肩ロース肉(塊)
800g
（塩大さじ１）
しょうが(薄切り)
４～５枚
酒
1/2カップ
酒
大さじ３
ざらめ糖
大さじ山盛り３
しょうゆ
大さじ３～４
▼がめ煮
里芋
６個
こんにゃく
１枚
干し椎茸(もどす)
６～８枚
にんじん
２本
ごぼう
1/2本
れんこん
１節
ゆでたけのこ
(小)２本
絹さや
50g
酒
1/2カップ
ざらめ糖
大さじ４
しょうゆ
大さじ２～３
自然塩
小さじ１
梅干し
１個
砂糖
大さじ２
自然塩、しょうゆ
少々
●塩、みりん
材料を送る 作り方
少ない煮汁で上手に煮るには、鍋は厚手で深めのものを用意し、紙ぶた(クッキングペーパー、硫酸紙など)と鍋ぶたを必ずして煮ます。
アドバイス
豚肉は脂身の少ないものを使います。
豚肉のゆで汁が残った場合は、冷まして余分な脂を除いてスープにするとよい。
煮豚の煮汁が少ないのでがめ煮を煮るとき心配と感じるかもしれませんが、まずこんにゃくやごぼう、もどした椎茸から炒めて水分をだし、れんこん、にんじん、たけのこを加えて混ぜ、必ず紙蓋ときせ蓋をして水分がとばないように煮ます。
里芋は下ゆでをしないのでしっかりヌメリを拭き上げておくこと。 （里芋は調味料を加えてから入れる）
また、上下を切り落として大きさを揃えます。
このレシピの先生
中村 成子 先生
