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トスカーナ風白いんげんの煮もの

イタリアは豆の種類が豊富、うまみの凝縮の豆レシピもいっぱいです

北村 光世

先生

牛肉のタリアータ

材料 (４人分)

  • 白いんげん

    300g

  • ベーコン

    ２枚

  • ※あれば生ハムの切れ端１枚を２～３つに切って使う。

  • にんにく

    ２かけ

  • セージの葉（生）

    ４～５枚

  • バージンオリーブ油

    大さじ４

  • 塩

    少々

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作り方

●鍋にふたをかけたところ･･･

途中ふきこぼれないように、鍋と蓋の間に木じゃくしをおいて煮るとよい。

●牛肉を保温しておくところ･･･

塊肉の表面を焼いてからアルミホイルをかぶせて保温しておきます。（余熱で火が通る）

アドバイス

  • いんげん豆には一晩つけてから煮るもの、直に煮るタイプとあるので、袋の表示に従って使います。

  • 材料を鍋に入れて火にかけて１～２時間じっくり煮ましょう。

このレシピの先生

北村 きたむら光世 みつよ 先生

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