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魚介に下処理は、えびは剣先をハサミで切りとり、金目鯛は血合いのところを洗い流しておくこと。 （血合いから臭みがでて汁も濁ってしまいます）

スープを使わず水を加えて魚介のうま味をひきだします。

アクがたくさん出るので、ここはきれいにすくいとりましょう。

金目が煮崩れないようにふたをして弱火で煮ます。

仕上げの塩、こしょうは味見をして加減します。