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うどは半生位の揚げあがりがベストです。

肉は薄いしゃぶしゃぶ用を使うと巻きやすく、揚げ時間もかからずおすすめです。

うどの巾よりせまいものは２枚一組にして巻きます。

衣はさっくりと混ぜること、混ぜすぎて粘りを出してはカラリと揚がりません。