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小松菜は塩もみして余分な水気を絞る。青臭さが消え、ひき肉にもよくなじむ。

＜ パリパリのコツをおさえましょう ＞

（１）

フライパンに油を熱していったん火をとめてから、ギョーザを並べる。

（２）

再び火をつけて、フツフツしてきたら小麦粉水を全面に流し入れふたをする。このときふたが重いものならば、少しずらすようにかける。（水分をとばすため、火加減はずっと強火）

（３）

水分がなくなってきたらふたをはずし、フライパンを回しながら、底面が色づくまで焼く。

（４）

ゆすってみてギョーザが鍋底からはずれて動くようになったら、油をふる。