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豚ひき肉は混ぜる直前まで冷蔵庫に入れて冷たくしておきます。（やわらかい肉だんごにするコツ）

肉だんごは丸くして真ん中を凹ませて形作り、焼いたときに中まで完全に火を通しておくこと。（触って弾力が出るくらいまで、５分位かかる）

見た目の赤さよりもさっぱりとした味の甘酢あんです。