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かじきは下味をした後、水気をよくふきます。

アーモンドは細かく砕きすぎないこと。

衣の卵はダマにならないようによく溶いておきます。

揚げ鍋は浅めのフライパンを使うと揚げやすい。

ソースの材料を合せて、万能ねぎがしんなりするまでおいておきます。

揚げ上がりはきつね色の一歩手前でとりだし、余熱で色がつくようにします。