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あなごは切らずに大きいまま煮ます。

鍋はテフロンのフライパンを使って煮ると出し入れしやすいです。

なすは塩水に5分ほどつけておきます。

あなごは皮を下にして煮ます。

とても上品な煮ものです、盛りつけるときはくれぐれもやさしく扱ってくださいね。

この煮もの、そうめんと一緒に食べたり、ごはんにのせて丼やちらしずしの具にしてもよいでしょう。また軽くあぶってもおいしい。