2002年7月8日(月)
豚肉のわかめ巻き
わかめがたっぷり食べられるのがうれしい
材料(４人分)
| 豚ロース肉（薄切り） | 18枚（400g） |
| （しょうが汁小さじ２ しょうゆ、酒各大さじ１） | |
| わかめ | （もどして）200g |
| しょうがのせん切り | （大）１かけ分 |
| ポン酢 ≪すだちの絞り汁小さじ２ みりん小さじ1+1/2 しょうゆ大さじ２ だし汁大さじ１≫ | |
| ● 小麦粉、油 | |
作り方
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1
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豚肉は１枚ずつ広げてしょうが汁、しょうゆ、酒をふり、味をなじませます。 |
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2
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（1）の肉を６枚１組にし、水気を軽くふき、大きめに切ったラップの上に端を少しずつ重ねながら横１列に並べます。 |
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3
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もどしたわかめは３等分して水気を絞り、（2）の豚肉の幅に合わせて折りたたみ、豚肉の手前にのせ、わかめの空気を抜くようにラップごと持ち上げてギュッと巻き、巻き終わりを下にしておきます。残り２本も同様にして巻き、小麦粉を全体に薄くしっかりとまぶします。 |
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4
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フライパンに油大さじ１を熱し、（3）を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼いて香ばしい焼き色をつけます。 |
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5
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一口大に切って器に盛り、しょうがのせん切りとポン酢を添えます。 |
＜ 巻くところ ＞
１）
ラップの上に豚肉を細い方は手前にして広げて重ねる。
２）
束ねたわかめをのせて、ラップごと巻く。（もどしたわかめはすぐに巻きます）
アドバイス
- ・豚肉は少し脂身のあるものを求め、下味をして５分おきます。
- ・わかめは塩気がわずかに残る程度にもどします。
（もどし過ぎはズルズルの食感に、またカルシウムも逃げてしまいます）
- ・焼き時間は５～６分、ころがしながら焼き色をしっかりつけて、中のわかめが熱くなるまで火を通します。
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