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長芋の皮は厚めにむきます。（ピーラーが便利）

揚げ方のコツは、鶏肉は完全に中まで火を通し、長芋は歯ざわりが残るくらいでとり出すこと。

鶏肉はカラリと揚がっていないと、炒めたときに水気がでてしまいます。

長芋はよく揚げにするとほっくりとした食感になってしまいます。

仕上げは油をとばすように炒めてから合わせ調味料をからめます。