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焼きなすは冷水にさっとつけて熱いうちに大きく裂きます。

干しえびは刻んでからぬるま湯につけて10分おきます。

もどした干しえびは火にかけ、煮立ったらひき肉も加え、炒りつけます。この煮汁をきるようにして玉ねぎや香菜と合わせます。

このサラダ、パンやそうめんにもよくあいます。