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いさきのアクアパッツァ
あらあら、フライパンひとつでカンタンなのにとっても豪華
牧 弘美
先生
244kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (４人分)
いさき
２尾（400g）
（塩、こしょう各少々）
セージまたはタイム、ローズマリーなど
２～４枝
あさり（殻つき）
300g
にんにく
２かけ
赤唐辛子
１本
ドライトマト
12個
スタッフドオリーブ
12個
ミネラルウオーター
1+1/2カップ
塩、こしょう
各少々
バージンオリーブ油
大さじ１
イタリアンパセリまたはパセリのみじん切り
適量
● オリーブ油
材料を送る 作り方
魚はきんき、おこぜ、めばる、ほうぼうなどを使ってもおいしい。
● ドライトマト・・・
イタリア料理には欠かせない食材。トマトを半割りにして塩をふり、乾燥させたもの。さらにオリーブ油に漬け込んだものも出回っている。
＜ 煮る途中のところ ＞
（1）
澄んだ汁が煮込むと･･･汁をかけながら煮ること。
（2）
５～６分たつと、トマトの赤色がでたうまみたっぷりのスープに。
アドバイス
味出し役はドライトマトとオリーブです。
スープの素は使わず、ミネラルウォーターがみるみる美味しい煮汁に変身します。（これがアクアパッツァの名の由来です）
ドライトマトが入手出来ないときはプチトマトを使います。
ドライトマトの戻し汁も使います。（ミネラルウォーターと合わせて1+1/2カップに）仕上げは味見をしてから塩、こしょうをします。
いさきのほかにほうぼうやめばるでもよいでしょう。
魚介やトマトのうまみや酸味がでた煮汁がたまらない美味しさです。鍋ごと食卓へ出し、是非、パンと白ワインもご一緒にどうぞ！
このレシピの先生
牧 弘美 先生
