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夏の終わりのきゅうりは皮が固く、種が大きいので、必ずピーラーで縞目皮をむき、半分に切って中のたねをスプーンで取り除きます。

きゅうりを炒めるポイントは、多めの油で芯まで熱くなるように強火で炒め、油がまわったらすぐに仕上げて火を止めます。