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かきのクリームスープ サフラン風

かきのうま味が凝縮、サフランの風味でグレードアップ

牧 弘美

先生

213kcal

カロリー/１人前

2.4g

塩分/１人前

カリフラワーのホットサラダ

材料 (４人分)

  • 　生がき（むき身）

    300g

  • 　白ワイン

    1/2カップ

  • 玉ねぎ

    （小）1個

  • にんにく

    1かけ

  • トマト

    （大）1個

  • サフラン

    ひとつまみ

  • スープ（スープの素小さじ1+1/2を湯で溶く）

    3カップ

  • 生クリーム

    1/2カップ

  • 塩

    小さじ1/2

  • こしょう

    少々

  • パセリのみじん切り

    少々

  • ● 塩、オリーブ油

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作り方

■ サフラン・・・

スペインが原産の香辛料で、秋咲きクロッカスの花のめしべを乾燥したもの。料理を美しい黄色に色づけ、独特の香りをつける。ブイヤベースやパエリアにも欠かせない。

■ かきの下処理・・・

かきは海水程度の塩水でヒダの間までていねいに洗い、さらに流水で洗います。

アドバイス

  • 玉ねぎを細かく刻んで、ゆっくり炒めるのがおいしいスープにするポイント。（焦げつかせてはダメ）

  • 鍋は厚手のものを使います。

  • かきは長く蒸し煮にしないこと、強火でふたをして1分ほどでぷっくりします。

  • かきの蒸し汁を加えて12～13分煮てから仕上げます。

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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