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大根の下ゆでは10分～15分、やっと菜箸が通るまでゆで水洗いします。 （下ゆでをしておくと味が染み易く甘みが引き出される）

大根をゆでた汁に熱湯を足して、ぶりのアラをくぐさせて霜ふりにします。ぶりは湯の温度が下がらないように1個ずつ加えていきます。