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鶏肉は胸肉よりももの部位の割合を多めにした方がおいしい。（脂を控えたい方は胸肉中心でも・・・）

水を加えず少量のワインで煮込むので、鍋は厚手のふたがぴっちり出来るものを選びます。

煮込むときはふたをするのを忘れずに！

ブールマニエはバターと小麦粉を練り合わせたもので、煮込み料理やシチューなどの仕上げにとろみをつける為に用います。

小麦粉は生の状態なので、必ず火を弱め、少しずつ加えて火を通します。 （ダンゴ状にならないように）