2003年01月13日(月)
ほうれん草のカレー

ほうれん草のカレー

具には手作りカッテージチーズを加えたさっぱり味のカレー
  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:266kcal
  • ・塩 分:1.6g
材料
4人分
▼カッテージチーズ
 牛乳4カップ
 酢大さじ4
ほうれん草350g
玉ねぎ1個
にんにく1かけ
赤唐辛子1本
クミンシード小さじ1/2
トマトペースト大さじ1
ターメリック小さじ1
コリアンダー(粉)小さじ1
チリパウダー小さじ1/3~1
スープ(スープの素小さじ1を水で溶く)2カップ
小さじ2/3
こしょう少々
ガラムマサラ小さじ1強
●塩、油
作り方
【1】カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に酢を加えてかき混ぜます。牛乳が分離してモロモロになってきたら、ぬれぶきんを敷いたザルにあけて水気をきり、ふきんをたたむようにして包みます。上から重石(皿2枚程度)をのせて約1時間おき、水気をきってしっかり固めます。これを2cm角に切ります。
【2】玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
【3】ほうれん草は根を切り落として洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞ってざく切りにします。これをフードカッターにかけてピューレ状にします。
【4】鍋に油大さじ2~3を熱し、クミンシードを入れます。パチパチとはじけ始めたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
【5】(4)にトマトペースト、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを加えて炒め合わせ、ほうれん草のピューレを加えてざっと混ぜます。スープを加えてのばし、弱めの中火でとろみがつくまで3~4分煮ます。
【6】塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえ、(1)のチーズを加えて温まる程度に火を通します。
【メモ】好みのポケットパンを添え、はさんで食べます。ごはんやナンを添えてもよいでしょう。
カッテージチーズを作ろう
(1)鍋に牛乳を入れて強火にかけ、沸騰直前に酢を加えて泡立て器でかき混ぜる。
(2)モロモロの状態になったらぬれ布巾を敷いたザルにあける。
(3)水気をきって、厚さが1cmの四角形になるように布巾に包んで重石をする。
(4)1時間おいた状態。(冷ましてしっかり水気をきらないと固まらない)
アドバイス
  • カッテージチーズを作る鍋はホーローかステンレス製を使用します。
  • 玉ねぎを茶色になるまでじっくり炒めるのがおいしくするコツです。
  • 5分くらいかけてじっくり炒めた玉ねぎの甘みがコクのあるカレーのもとになります。