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大根に塩をまぶして5分おき、しんなりしたら水気を絞ります（余分な水分を抜くのがポイント）。

キムチを切るとき、まな板の上に薄いボードをのせて切ると扱いがラクです。

キムチのつけ汁も大切な豚肉の下味役です。キムチを切る前に汁気を絞って肉にまぶします。