材料
| 金目鯛 | 4切れ（400g） |
| （塩小さじ1/2） | |
| うど | 80g |
| にんじん | 30g |
| ゆでたけのこ | 50g |
| せり | 60g |
| だし汁 | 2+1/2カップ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ●片栗粉 | |
作り方
| 【1】 | 金目鯛はザルに並べ、塩をふってしばらくおきます。 |
| 【2】 | うどとにんじんは皮をむき、5～6cm長さのせん切りにします。ゆでたけのこも同じ長さのせん切りにします。せりは5～6cm長さのざく切りにします。 |
| 【3】 | （1）の金目鯛に熱湯をまわしかけて霜ふりにし、水にとってウロコや血の塊をきれいに洗い落とし、水気をふきます。 |
| 【4】 | 鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆ、こしょうを合わせ、金目鯛を入れて中火で煮ます。ほぼ火が通ったらにんじん、たけのこ、うど、せりを順に加えてさっと火を通し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて加え、ゆるくとろみをつけます。 |
アドバイス
- 金目鯛は塩をふって10～15分おいてくさみをとり、熱湯にくぐらせて氷水にとり、ウロコやよごれを落としておきます。
- 鍋は魚に煮汁がかぶる位の大きさを選びます。
- 煮るときの火加減はやさしく、弱火で金目鯛をまず4～5分煮ます。