2003年3月8日(土)

ナッツマカロン

とにかくカリカリっと軽くて、甘さもひかえめ

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材料

 卵白65g(約1+1/2個分)
 粉糖15g
 アーモンドプードル(皮なし)15g
 粉糖90g
ココナッツロング30g
ヘーゼルナッツ50g
ピスタチオ20g
▼仕上げ用
ヘーゼルナッツ約30g
ピスタチオ約10g

作り方

1
下準備をします
  1. ココナッツロング、ヘーゼルナッツ、ピスタチオは全部粗く刻み、仕上げ用は別にしておきます。
  2. アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるいます。
2
生地を作ります
  1. 卵白を軽く泡立ててから粉糖を加え、充分に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。粉糖の量が少ないので固く泡立つまで少し時間がかかります。
  2. アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを、(1)に再びふるいながら半量を加え、ゴムベラですくい混ぜるようにしてさっくりと合わせます。粉がまだ見える状態のうちに残りも同様にして加え、さっくりと合わせます。
  3. ナッツ類を加え、全体にきれいに混ざるように合わせます。
3
生地を絞り出し、オーブンで焼きます
  1. 生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cm大に絞り出し、仕上げ用のナッツをふり、100℃オーブンで約1時間30分焼きます。
  2. 焼けたら天板にのせたまま冷まします。少し焼きがあまい場合でも、熱い天板にのせたまま冷ますことによってカリッとなります。
■ ココナッツロング(上)・・・
ココやしの種子の胚乳を削りとって細切りにしたもの。
■ ヘーゼルナッツ(左)・・・
はしばみ類の種実で、赤褐色の種皮におおわれた白い仁を炒ったもの。
■ ピスタチオ(右)・・・
ピスタチオの種子で、ここではローストして殻と薄皮をむいたものを使う。
アドバイス
  • ・サクサク感がポイントのこのマカロン、卵白の泡立てが重要です。
  • ・立て方が甘いと形がだれてモタッとしたマカロンになってしまいます。
  • ・ボールを動かしてみてメレンゲが動かない状態になるまでしっかり時間をかけて泡立てます。
  • ・形は丸のほかに、長く絞ってロングサイズにしてもよい。
  • ・乾燥剤と一緒に密閉容器に入れて、1ヶ月保存可能。
  • ・コーヒーのお供に最高です。

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