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＜ ふきの下ゆで ＞

（1） まず鍋の大きさに合せて入る長さに切る。（鍋にたっぷりの湯を沸かすことも忘れないで

（2） 塩をまぶして板ずりする。

（3） 太いものからゆではじめる。ゆで時間は３～４分（鮮度によって異なります）太いものを触ってみて弾力が出ていればOK。

（4） 氷水にとり、皮をひく。

（5） たてにして水気を抜いてから、５～６cm長さに切る。