2003年3月28日(金)

金目鯛の煮つけ

煮魚の作り方をおぼえておかねば・・・

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:617kcal
  • ・塩 分:3g

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本日のもう一品:なめこのみそ汁

材料

金目鯛4切れ(約350g)
菜の花1わ
しょうがの薄切り1かけ分
 酒1/2カップ
 水1カップ
 しょうゆ大さじ3強
 砂糖大さじ3強
●塩

作り方

1
金目鯛は1切れを半分に切り、熱湯に入れて色がさっと変わったら水にとり(霜ふり)、とり残したウロコなどを除き、ザルに上げて水気をきります。
2
菜の花は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにとって冷まし、食べやすい長さに切ります。
3
鍋に酒と水を合わせて煮立て、しょうがの薄切りと砂糖を加え、(1)を入れてふたをし、3~4分煮ます。しょうゆの半量を加えて2~3分煮、さらに残りのしょうゆを加えて煮上げます。煮上がりぎわに菜の花を加えます。
■ 霜降りするところ ■
■ 霜降りって・・・ 魚の表面のヌメリや臭みを除き、うまみを逃がさないようにするための下処理。
(1)熱湯にさっと入れて表面の色が変わったら、すぐ水にとる。

(2)ペーパーにとって水気を拭く。
■便利グッズ■
■ とうふサイノメカッター・・・
名前の通り、豆腐をさいの目にするための道具。まずカッターを本体にセットし、カッターの上に豆腐をのせて手で押しつけて本体内に落とす。豆腐は薄く切れている。
次にカッターの外枠を持ってスライドさせると、さいの目の出来上がり。

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