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■ あじの三枚おろし ■

（1）尾から頭にむかってゼイゴをそぎとる。（身はそがない）

（2）胸ビレの下に包丁を入れ、頭を切り落とす。

（3）腹ビレのところに三角に切り落とし、水洗いする。（血合いのところは指でこすり洗いする）

（4）水気をふいて、中骨に沿って包丁を入れ、三枚におろす。

（5）腹骨をすきとる。

（6）皮のほうに包丁で切れ目を入れる。