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ふきは太いものからゆではじめ、表面の固さがなくなるまでゆでて氷水にとってさまします。（ゆで過ぎてはダメ）

ふきの中の水気をきっておくのも忘れずに！

揚げるポイント、ふきは火が通っているので牛肉に火が通ればよいので、2～3分衣がうすく色づくくらいでOKです。

揚げ上がりをすぐ切ってしまうと肉汁がでてきてしまうので、ひと呼吸おいてから切るとよい。