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空芯菜の炒めもの カリカリ豆腐
最近スーパーでも見かけるようになった新顔の中国野菜です
鈴木 珠美
先生
材料 (4人分)
■空芯菜の炒めもの
空芯菜
2わ（400g）
にんにく
（大）1かけ
塩、こしょう
各少々
シーズニングソース
大さじ2
しょうゆ
小さじ2
水
1/2カップ強
ピーナッツ
大さじ4
チリソース
適量
青じそ
6枚
レモン
1/2個
●油
■カリカリ豆腐
厚揚げ
2枚
さやいんげん
12本
塩
適量
こしょう
少々
レモン
1/2個
● 油
材料を送る 作り方
■ 空芯菜・・・
ベトナムでよく食べられる青菜のひとつ。茎は空洞でシャキシャキした歯ごたえがあり、葉にはぬめりがある。
■ シーズニングソース・・・
しょうゆと砂糖に各種香辛料を加えたもので、ベトナムでは食卓調味料としてよく使われる。たまりじょうゆに似た風味があり、料理にコクやうまみを出したいときに役立つ。
アドバイス
強火で一気に仕上げるのがポイント。
調味料ははじめる前に計量し、にんにくは香りがでるように叩いてつぶしておきます。
カリカリ豆腐はおつまみにおすすめの一品です。
揚げ時間は7～8分、豆腐の全体が茶色になるまでよくよく揚げます。
空芯菜は炒めもののほかに、ゆでておひたしに、生でサラダにしてもいただけます。
このレシピの先生
鈴木 珠美 先生
