Loading...
[ ]
[ ]
鶏肉のツナソース
たっぷりのルッコラのサラダといっしょに食べる、初夏のメインになる一皿
米沢 亜衣
先生
材料 (4人分)
鶏胸肉
400g
ツナ缶(オイル漬け)
2缶（約200g）
玉ねぎ
1個
アンチョビーフィレー
4枚
白ワイン
1カップ
塩
少々
ケッパー
小さじ2
バージンオリーブ油
大さじ4
レモン汁
大さじ2
▼ ルッコラのサラダ
ルッコラ
2パック
バージンオリーブ油
大さじ2
レモン汁
大さじ1
塩、粗びき黒こしょう
各少々
レモン
適量
●粗びき黒こしょう、バージンオリーブ油
材料を送る 作り方
■ ルッコラ・・・
イタリアではルーコラといい、英名はロケットサラダ。若葉はやわらかく、クレソンに似た辛みとごまに似た香ばしさがある。他の野菜とともにサラダにすることが多い。
■ ツナソースのおいしい食べ方・・・
ゆでたじゃが芋やきゅうりにかけたり、パンにのせた上にオリーブ油をかけて食べてもよく合います。
アドバイス
鶏肉は蒸し時間を考慮し厚みが揃うように切り分け、薄いものから取り出します。
ツナは缶汁をきってさっと流水をかけて缶臭さを除きます。
鶏肉を蒸した残りの汁をカッターにかけてソースにしますが、鶏肉をとり出してから、少し煮詰めて水分とアルコール分をとばします。
この料理、北イタリアでは子牛で作るそうですが、鶏肉の代わりに豚ヒレ肉で作ってもよいでしょう。
このレシピの先生
米沢 亜衣 先生
