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■ あじの三枚おろし ■

（1）頭を切り落とし、腹に三角に切り込みを入れ腹ワタをとり除く。

（2）血合いに包丁で切り目を入れ、流水でよく洗う。

（3）水気を拭いてから、背を手前、尾を左側に置き、頭の方から包丁を入れ中骨に沿うように切る。

（4）向きを変え、腹側も同様に包丁を入れる。

（5）中骨の上を頭の方に向かって一気にひく。

（6）骨を下にし、腹から中骨の上を切って、背にも包丁を入れ、（5）と同様に一気にひく。

（7）三枚おろしの出来上がり。（中骨は揚げておせんべいに）

（8）腹骨をすきとり、中骨を背に向かって骨抜きで抜く。