2003年8月21日(木)

なすと鶏肉のみそがらめ

なすとみその相性バツグンな白いごはんに合うおかず

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:400kcal
  • ・塩 分:2.9g

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本日のもう一品:つるむらさきのおひたし

材料(4人分)

なす(大)6個(500g)
鶏もも肉1枚(300g)
(酒小さじ1 しょうゆ小さじ2)
みそ大さじ4
 酒大さじ3
 みりん大さじ1+1/2
 きび砂糖大さじ2
おろししょうが小さじ1
● 油

作り方

1
鶏肉は一口大に切り、酒としょうゆをからめておく。
2
なすは皮を縞目にむいて大きめの乱切りにし、水にさらしてアク抜きし、水気をふく。
3
フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の汁気をふいて並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼いてとり出す。
4
(3)のフライパンに油大さじ2を足してなすを中火で炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、みそを加えてからめるようにして炒める。みその焼ける香りがしてきたら、酒、みりん、きび砂糖を加え、強火で手早く味をからめ、おろししょうがを混ぜて火を止める。
アドバイス
  • ・なすの皮を縞目にむいておくと、火の通りが早く口あたりもやわらかくなります。
  • ・少ない油でなすを炒めるコツは、さっと油をなじませてからふたをして中火で蒸し煮にすると早く火が通ります。

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