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ニョッキの生地は練りすぎは禁物です。強力粉は芋の状態をみながら加えて混ぜ、練らないように合わせます。

イタリアではニョッキはじゃが芋やかぼちゃで作ります。

さつま芋で作るのは米沢さんオリジナル！ほんのり甘くて口あたりもさっぱりといただけます。