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キーウィに含まれるタンパク質分解酵素で肉がやわらかくなります。キーウィは熟しすぎたものでも大丈夫です。

豚肉は表面が白くなる程度に下ゆでしておきます。

豚肉はできれば1時間くらいマリネしておいたほうがよい。