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里芋は洗って乾かして水気のない状態の皮をむくとよい（すべらずにむける）。

里芋は味のしみがよくなるように1個ずつ塩がなじむまでよくもみ、ヌメリをとります。

鶏肉を焼いて里芋を加える前にペーパーで余分な油をふきとり、里芋は焼き目をつくまで炒めて煮くずれを防ぎます。

時々上下を返しながら煮ましょう。