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ごぼうは皮をむいてしまうと香りが抜けてしまうので、皮はむかずに汚れをきれいにこすり落とします。

ささがきにしたら水にさらし、香りが抜けないように水気を絞っておきます。（何度も水を替えたりしないこと）

牛肉はごぼうの上にのせるようにして広げ、煮汁をかけながら火を通します。