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カリフラワーの下ゆでのめやす、茎の部分が透き通ったらすぐにザルに上げて水気をきります。

ねぎはしんなりするまでよく炒めること。

たっぷりの粒マスタードは炒めると辛みや酸味がとんで香りだけ残るので、おもいきって加えましょう。