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手羽先の切りはずした先端も、スープの味だしに使います（煮上がり前にとり出す）。

里芋は、1個ずつ塩をふってヌメリがでるまでよくもみ込み、水でよく洗い、洗ったらすぐスープ鍋に加えること（そのまま置いていくとまたヌメリがでてきてしまいます）。