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吹き寄せ豆腐まんじゅう
晩秋の風情をちりばめたあたたかいひと皿
牧 弘美
先生
180kcal
カロリー/１人前
2.5g
塩分/１人前
材料
木綿豆腐
1+1/2丁
卵白
2個分
砂糖
大さじ1
塩
小さじ2/3
淡口しょうゆ
少々
小麦粉
大さじ1
▼ 鶏だんご
鶏ひき肉
50g
しょうゆ
小さじ1+1/2
みりん
小さじ1+1/2
片栗粉
小さじ1
（1.5倍量の水で溶く）
にんじん(3mm厚さの輪切り)
8枚
しめじ
1/2パック
ぎんなん(水煮)
8個
練り辛子
小さじ1
▼ 銀あん
みりん
大さじ1+1/2
だし汁
1カップ
淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
片栗粉
小さじ2
（同量の水で溶く）
柚子の皮のすりおろし
1/2個分
材料を送る 作り方
■ たねの準備ができたら･･･ ■
（1）
茶碗にラップを敷き、水で軽くぬらす。
（2）
ぎんなん、にんじん、しめじを美しく並べる。
（3）
豆腐の1/8量を入れ、中心に鶏だんごを入れ、練り辛子を忘れずに入れる。
（4）
残りの豆腐をかぶせて上面を平らにする。（茶巾にしなくてよい）
アドバイス
豆腐は水きりして370g位になるまでしっかりきります。
鶏ひき肉は長く炒りつけるとポロポロになってしまうので、ほどよく火が通ったら水溶き片栗粉を加えて丸くまとめます。
蒸し茶碗は底のカーブがやわらかいものを使うと盛りつけたときにかわいい。
蒸し上がりは、さわってみて弾力がでているか、竹串を刺してみて中まで熱くなっているかを確認すること。
中心にしのばせた練り辛子が味のアクセントになっています。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
