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花椒は弱火で油に香りを移してから肉を加えます。（強火では焦げてしまいます）

豚肉は肉の臭みが残らないように九分通り火を通してから大根を加えます。

大根の歯ざわりを残すのがポイント。このシャキシャキ感と花椒の辛みがとてもよく合います。