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春菊の軸は細かく、葉先はざっくり刻み、塩をして10分ほどおいてしんなりさせて水気を絞ります（長くおきすぎるとスカスカになってしまします）。

巻き方が大切、細くグルグルに巻くことがパリパリに揚げるポイントです。

中の空気を抜きながら両端を止めます（空気が入っていると揚げたときに破裂してしまうことも・・・）。

包み終わったら、すぐに揚げます！皮に水分が出ないうちに揚げはじめましょう。