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ぶりのアラは熱湯に通して（霜降り）ウロコをとり除きます。

京芋は面とりをして水洗いし、水から煮、煮立ったら7～8分煮、竹串がやっとささるくらいに火を通してから、ぶりアラを加えます。

みそは溶かずに、所々落とし入れ徐々に味を含ませます。

煮汁がまわるように火加減は中火で、途中返したりせず、鍋をゆすったり、汁をかけてあげましょう。