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油揚げは油抜きを必ずすること、三角に切っておくと味がよく染みます。

油揚げは弱火で煮含めます（強火だと膨らんでしまう）、浮き上がらないように落とし蓋をしましょう。

あさりは煮立ったところに入れ、さっと煮ます。