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■ ささ身の観音開き■

（1）

ささ身の筋の両脇に包丁を入れてから、包丁の背で筋をひく。

（2）

縦に切り目を入れ、身が薄くなるように左右に開く。

（3）

包丁の背で叩く。

■ 巻くところ ■

（1）

巾のせまい方を手前において、みそをぬる。

（2）

万能ねぎを軽くつぶして（空気がたまらないように）のせ、両脇をたたんで巻く。