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煮干しは必ず炒ってから煮出しましょう。

煮込み途中アクをすくうことも忘れずに！

キムチの塩分を考慮して、しょうゆは半量は残しておき、仕上げに味をみて残りを加減して加えます。

おぼろ豆腐が入ると口どけがふんわりやわらかく、贅沢感も出ます。