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春野菜は香りもアクも強いのが特徴・・・

ゆでたけのこは刻んで熱湯でさっとゆでておくこと（清湯）、ふきは水を数回替えてよくさらすこと。

野菜はできれば水切り器で水気をよくきってから盛り合わせます。

鯛の刺身でクルリと巻いて一緒に食べましょう。