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新じゃがは皮がむけるくらいタワシでゴシゴシ洗い、黒い部分は包丁でこそぎとります。

少量の油で肉を炒めると、肉から脂がでてくるので、この脂でじゃが芋を焼きつけます。

傾けて脂のたまったところでじゃが芋を焼きつけるとよい。

煮汁がとろとろになるまで煮つめて仕上げます。